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Molino de Casilda

PRESENTACIÓN.

Familia y tradición arraigadas en Villanueva del Arzobispo provincia de Jaén. Valores con los que nace nuestro aceite de oliva virgen extra.
La empresa toma su nombre de la matriarca familiar Casilda, mujer ejemplo de fortaleza, esfuerzo, amante del terruño, del olivar, de su campo y su familia. Ella era el punto de unión y cohesión de todos nosotros.
Desde principios del siglo XX cultivamos las tierras que hoy son el origen del aceite Molino de Casilda. Este AOVE surge como homenaje a ella y la pasión por nuestra tierra y sus olivares.

NUESTRO ORIGEN: OLIVAR DE SIERRA. CARACTERÍSTICAS.

Aceite de Oliva Virgen Extra de Olivar de Sierra. Molino de Casilda es un AOVE de calidad gourmet, procedente de aceitunas de recolección temprana, elaborado de manera 100 %
tradicional, El olivar de sierra confiere unas cualidades únicas a nuestro AOVE desde el punto de vista organoléptico y desde el punto de vista saludable.

El olivar de sierra, supone un recurso genético en si mismo al presentar variedades locales y autóctonas de especial relevancia para el presente y futuro del olivar. Este es el caso de la variedad Matihuela.

“Matihuela”, es una variedad propia y autóctona, que proviene de cultivos milenarios, con cualidades propias y diferenciadas, y que ha sido registrada en exclusiva por Molino de Casilda.
El olivar de sierra es una seña de identidad grabada a fuego en la cultura de sus pueblos y en las gentes que lo cultivan desde tiempos ancestrales. Los pueblos olivareros de montaña no se concebirían sin su milenario cultivo.

El olivar de sierra, es un sustento económico vital en el municipio dónde se asienta nuestro olivar, dónde no hay otras alternativas de cultivo, suponiendo de esta manera, un imprescindible elemento fijador de la población rural.

El olivar de sierra tiene un alto carácter social porque genera un elevado número de jornales al realizarse gran parte de las labores de forma manual.

El olivar de sierra genera importantes oportunidades de desarrollo económico local a través del oleo turismo, ya que potencia la afluencia de visitantes a las comarcas serranas, al conformar estos olivares bellos paisajes y al ser sus AOVES el ingrediente estrella de nuestra gastronomía.

El olivar de sierra desarrolla un importante papel en la reducción de CO2 en la atmósfera por lo que bien manejado se erige como una eficaz arma en la lucha contra el cambio climático.

Es el de sierra, un olivar especialmente adecuado para la producción ecológica con lo que ello supone como valor medioambiental, saludable y económico.

El olivar de sierra es un bosque cultivado que alberga el hogar y refugio de muchas especies amenazadas, especialmente de aves migratorias y pequeños mamíferos.

El olivar de sierra es un cultivo con un papel crucial en la prevención de incendios y defensa contra la erosión de las comarcas serranas al mantener el suelo con cubiertas vegetales controladas.

Nuestro AOVE de Olivar de sierra tienen probadas cualidades saludables y gastronómicas diferentes.

* Los aceites de olivares de sierra obtenidos a partir de 400 metros de altitud son más ricos en fenoles, con lo cual son aceites más saludables, y además transmiten mucho más sabor y olor, son más fragantes y resistentes.

* Fuente: Universidad de Córdoba.
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