Vino Mil Cepas Cencibel 750ml

Vino de Parcela Mil Cepas Cencibel.

Paraje: Las Hoyas de Río Záncara (El Provencio, Cuenca)Añada. 2017Producción: 1500 botellas. Edad del viñedo: 35 años, en una sola parcela de 0,9 ha. Se trabaja con una viticultura tradicional y ecológica, buscando siempre una uva sana, madura, y equilibrada. Una excelente materia prima. Todos los trabajos del viñedo, poda de invierno, poda y vendimia en verde, seguimiento de la maduración han sido realizados únicamente por Manuel y Paloma. No se ha realizado ni un solo tratamiento en la viña desde la añada 2014, ni se ha aplicado ningún tipo de producto en el viñedo. Tipo de suelos: Arenosos, con grava en el subsuelo, pobres, frescos, sueltos y bien drenados. Vendimiado a mano en cajas en el momento óptimo de maduración de la parcela. Vinificación: Selección de racimos en viña y en bodega, en mesa de selección. Grano entero, sin estrujar, 15% de racimo entero con raspón. Maceración prefermentaria en frío de 4 días a 12ºC para la extracción de aromas. Fermentación a 22ºC en depósitos inoxidables con levadura autóctona, buscando el respeto y la tipicidad de la materia prima. Fermentación Maloláctica espontánea en barrica de roble francés de un vino. Crianza de 14 meses en barrica de roble francés de un vino. En la búsqueda de la excelencia, hemos incorporado el primer tapón de corcho natural del mundo con garantía de TCA no detectable, tecnología NDtech.