DO Cueva

La Marca Colectiva “CUEVA” es el signo que sirve para distinguir en el mercado los productos elaborados por los miembros de la Asociación Profesional que indiquen en su etiquetado Vinos Espumosos de Calidad de Villanueva de Alcardete según Método Tradicional de fermentación en botella.

Características de los vinos bases a utilizar:

Las Variedades de uva a utilizar serán: Moravia dulce o Crujidera (este sinónimo se conoce como brujidera en Villanueva de Alcardete), Airén, Pardillo, Verdejo, Moscatel de Grano Menudo, Moscatel de Alejandría, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Macabeo, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Petit Verdot, Riesling, Viognier, Syrah, Merlot.

Los vinos a utilizar serán de fermentación controlada con las siguientes características analíticas:

- Grado Alcohólico natural mínimo de 10% vol.

- Acidez Total >5g /l expresada en Ácido Tartárico.

- pH 3,00-3.30

- Acidez Volátil <0,5 g/l expresado en Ácido Acético.

- Anhídrido Sulfuroso Total < 90 mg/l

Características de los vinos espumosos:

La zona de elaboración, será el término municipal de Villanueva de Alcardete (Toledo).

El vino espumoso se elaborará de acuerdo con el método tradicional de fermentación en botella, según se establece en el artículo 66.4 del Reglamento (CE) nº 607/2009 de la Comisión. El procedimiento de elaboración será el siguiente:

a) La segunda fermentación alcohólica se realizará en botella;

b) Permanecerá sin interrupción en las lías y en la misma empresa durante al menos nueve meses a partir de la constitución del vino base;

c) Se retirará de las lías por degüelle.

En el etiquetado se indicarán las menciones fermentación en botella según el término tradicional o método Tradicional o método clásico o método tradicional clásico.

En los vinos espumosos de la marca Cueva, el anhídrido carbónico únicamente podrá proceder de la fermentación alcohólica del vino base.

El Grado alcohólico volumétrico total mínimo será 11 %vol.

La sobrepresión mínima será de 3,5 bares a 20 ºC.

Características organolépticas:

- Fase visual: Burbuja fina y persistente, así como tonos pálidos y oros y de dorados en el caso de los Reserva.

- Fase olfativa: Tendrán aromas limpios y frutales. Los Reservas tendrán aromas intensos.

- Fase gustativa: Equilibrados en boca, con estructura y de fácil paso en boca