Capítulo 4. Recetas de Salmorejo
Jul 26, 2021
El salmorejo es una crema servida como primer plato. Es tradicional de Córdoba (Andalucía) y su elaboración consiste en un majado de pan, ajo, aceite de oliva, sal y tomate. Se suele servir con virutas de jamón y huevo duro.
La historia del salmorejo se remonta a los primeros instantes de la humanidad en los que se trituraban los ingredientes en un par de piedras. En los inicios del salmorejo no se usaba tomate y se quedaba con un color blanco debido al pan, al ajo y al aceite, lo que se denomina salmorejo blanco.
Hoy os presentamos cinco recetas perfectas para compartir en verano y que son deliciosas y muy sencillas de hacer.
Ingredientes que no pueden faltar: tomate, pan, y aceite de oliva virgen extra.
RECETA TÍPICA
La receta tradicional cuenta con tomate, miga de pan, ajo, sal, vinagre y aceite de oliva virgen; que como hemos comentado son los elementos principales para elaborar el salmorejo. Después de triturarlo todo junto, lo presentaremos con tacos o tiras de jamón y trozos de huevo duro.
CON UN TOQUE DE FRUTA Y SEMILLAS
Continuamente vemos como la fruta se introduce en muchas recetas innovadoras para darle un sabor más dulce y placenteras.
La forma de prepararlo es igual que la receta tradicional, pero al presentarlo le incorporamos trozos de manzana, trozos de frutos rojos y semillas de chía.
CON PATATA Y ATÚN
No podía faltar la incorporación de la patata y el atún ya que en muchísimos platos estos ingredientes son esenciales. Basta con cocer la patata, mezclarla con una cebolleta y aliñarla con aceite de oliva virgen extra. Para que se quede mejor este plato, aconsejamos que se use un molde redondo. En el molde incorporamos la mezcla de patata y cebolleta, encima colocamos una tira de ventresca de atún y vertemos por encima el salmorejo para que empape el plato. Puedes añadirle gambas peladas. Esta mezcla de sabores te encantará.
CON PULPO
Asamos el pulpo y lo aderezamos con aceite de oliva virgen y un poco de pimentón. Lo servimos con el salmorejo de base en el plato y le añadimos el pulpo.
CROQUETAS DE SALMOREJO
Es bien sabido que se puede hacer croquetas de cualquier guiso o comida y por que no; también de un salmorejo. Consiste en preparar nuestro salmorejo tradicional con sus trozos de jamón y huevo. Seguido lo echamos en un molde para congelar (un molde tipo hielera) y lo dejamos por tres horas en el congelador. Lo sacamos y lo mezclamos con huevo y pan rallado dos veces, de esta forma no se romperá al freír la croqueta.
Si sabéis de más recetas con salmorejo, dejárnoslo en comentarios. ¿Cuál os ha gustado más? ¿Habéis ya probado alguna?
